東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年自主招生

酒店管理專業(yè)綜合理論和職業(yè)技能考試大綱

（面向中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生）

一、專業(yè)綜合理論考試內(nèi)容及要求

知識(shí)模塊一：社交禮儀（30分）

【要求】掌握社交禮儀的基本知識(shí)與規(guī)范

【內(nèi)容】

1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀

2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀

3.接待禮儀

4.宴請(qǐng)禮儀-中餐宴會(huì)禮儀、西餐宴會(huì)禮儀

知識(shí)模塊二：酒店房務(wù)管理（50分）

【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識(shí)

【內(nèi)容】

1.酒店房務(wù)部的組織架構(gòu)

2.前廳部的服務(wù)項(xiàng)目及內(nèi)容

3.客房部的服務(wù)項(xiàng)目及內(nèi)容

4.常見客人投訴與處理

知識(shí)模塊三：餐飲服務(wù)管理（50分）

【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。

【內(nèi)容】

1.餐飲服務(wù)項(xiàng)目

2.中國(guó)菜點(diǎn)知識(shí)

3.西餐服務(wù)

4.宴會(huì)服務(wù)

5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。

知識(shí)模塊四：旅游基本知識(shí)（20分）

【要求】掌握簡(jiǎn)單的旅游基礎(chǔ)知識(shí)

【內(nèi)容】我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展、旅游者、旅游資源、旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)部門的基本知識(shí)。

二、 職業(yè)技能考試要求和內(nèi)容

職業(yè)技能考試時(shí)間為10分鐘，以現(xiàn)場(chǎng)問題回答的方式進(jìn)行考核,總分150分。

【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。時(shí)間要求10分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】（1）考生從題庫(kù)中隨機(jī)抽取兩個(gè)開放性試題，現(xiàn)場(chǎng)回答。

（2）現(xiàn)場(chǎng)回答職業(yè)適應(yīng)性測(cè)試考官的問題。

題型如：請(qǐng)問您為什么選擇報(bào)考我院酒店管理專業(yè)？您期待所報(bào)考的專業(yè)未來有怎樣的發(fā)展？您認(rèn)為您的興趣與性格與您所選專業(yè)相匹配嗎？

三、考試形式

1.專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時(shí)間為120分鐘。理論考試試題類型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題和案例分析。

2.職業(yè)技能考試形式：現(xiàn)場(chǎng)問題回答。滿分150分，時(shí)間10分鐘完成。

四、參考書目

1、《旅游商務(wù)禮儀》，關(guān)少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號(hào)：9787806539828。

2、《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概論》（第5版），國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育，旅游教育出版社，2015年8月，中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教學(xué)用書。ISBN：9787563721504。