第一道《東江釀豆腐》

用料：鹽水豆腐（500g）、肉餡（200g）、姜蔥蒜各（10g）、香菜

調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、淀粉適量

做法步驟：

將豆腐從中間切開，切成麻將大小的塊；用小勺從中間挖一個(gè)洞，不要挖透，放入盤中備用。

2

將蔥姜蒜切末放入肉餡中拌勻上勁，加入調(diào)料生粉拌勻，腌制10分鐘。

3

在豆腐塊洞中填入少許淀粉，填上適量餡料，鍋中燒油至6成油溫下豆腐塊炸至金黃撈出，瀝干油分。

4

熱鍋下油，依次放入蔥、姜、清水、鹽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5

加入炸制好的豆腐塊燜至收汁入味，然后用水淀粉勾芡，裝盤即可。

第二道《椒鹽蝦》

用料：對(duì)蝦（500g）、青紅黃菜椒各（50g）、洋蔥（50g）

調(diào)料：鹽、椒鹽適量

做法步驟：

將蝦洗凈從背部劃開，去蝦線。

2

將青紅黃菜椒、洋蔥切末，過油備用。

3

鍋中燒油至6成油溫下蝦，炸至酥脆撈出。

4

熱鍋下油，將炸好的蝦，洋蔥、青紅黃椒末、適量椒鹽翻炒均勻即可。

5

裝盤即可。

第三道《香燜雞翅》

用料：雞中翅（12個(gè)）

調(diào)料：鹽適量、食用油 5湯匙、蠔油 2.5湯匙、香葉 2片、白糖 1.5湯匙、八角 1粒、蒜 5粒、生姜 4片

做法步驟：

先燒小半鍋開水，燒至水開。把洗凈的雞翅下鍋，焯2一3分鐘。

2

撈起雞翅，在冰水或冷水中過一下。瀝干水，用牙簽在雞翅上刺洞，隨便刺，刺多些。

3

開火燒鍋，下油炒糖。把雞翅倒入鍋炒，上糖色。

4

倒入所有的配料，一起炒。倒些水，中小火燜20分鐘左右。

5

燒收汁了，便可關(guān)火。上碟擺盤。

第四道《酸菜炒大腸》

用料：大腸（500g）、酸菜（250g）、蔥姜蒜、青紅椒適量。

調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、生抽、淀粉。

做法步驟：

將豬大腸用淀粉（或鹽）搓洗一遍，用清水搓洗干凈，焯水備用。

2

將酸菜切段，油鍋燒熱爆香姜蒜，下酸菜炒香。

3

加青、紅椒翻炒，炒勻后起鍋備用。  

4

鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，倒入大腸酸菜翻炒均勻，加入適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味即可。

5

上碟擺盤。