廣州三年制烹飪大專(zhuān)班

2012-9-7 18:39:29 來(lái)源：招生學(xué)校閱讀：9765 我要評(píng)論

內(nèi)容摘要：廣州東南三年制大專(zhuān)弟子班東南教育集團(tuán)暨屬下教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已有２６年廚師餐飲辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，曾先后在廣州、深圳、福州、廈門(mén)、杭州、泉州、南京、上海、北京等２０多個(gè)大中城市辦學(xué)。累計(jì)培養(yǎng)各類(lèi)人才近２０萬(wàn)人，得到國(guó)務(wù)院參事室及原國(guó)家教委成教司的表?xiàng)詈涂隙�。在中�?guó)烹飪協(xié)會(huì)，世界...

廣州東南三年制大專(zhuān)弟子班

東南教育集團(tuán)暨屬下教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已有２６年廚師餐飲辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，曾先后在廣州、深圳、福州、廈門(mén)、杭州、泉州、南京、上海、北京等２０多個(gè)大中城市辦學(xué)。累計(jì)培養(yǎng)各類(lèi)人才近２０萬(wàn)人，得到國(guó)務(wù)院參事室及原國(guó)家教委成教司的表?xiàng)詈涂隙ā?/span>

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)、廣東烹飪協(xié)會(huì)、廣東省酒店總經(jīng)理聯(lián)誼會(huì)、廣東省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣州市技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)、福建省烹飪協(xié)會(huì)、廈門(mén)市商業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲同業(yè)公會(huì)的鼎力支持下，東南教育集團(tuán)整合中國(guó)烹飪大師名師、教授、高級(jí)考評(píng)員等高級(jí)師資團(tuán)。為餐飲酒店行業(yè)培養(yǎng)新一代既有實(shí)操能力又有較強(qiáng)的理論功底，更有系統(tǒng)課程傳授能力和演講水平的講師、大廚人才。

一、目標(biāo)：

1、為餐飲酒店老板培養(yǎng)第二代接班人。

2、餐飲酒店管理講師。

二、課程特色： 理論系統(tǒng)+專(zhuān)業(yè)課合理+互動(dòng)實(shí)操教學(xué)+名師沙龍論壇+名企游學(xué)+師徒秘傳

三、課程收獲：

1、獲得東南教育集團(tuán)頒發(fā)的”烹飪講師證”并特聘為集團(tuán)兼職或?qū)Ｂ氈v師團(tuán)成員。

2、獲得國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)及國(guó)家大專(zhuān)學(xué)歷文憑。

3、提升餐飲酒店管理綜合能力。

4、學(xué)習(xí)系統(tǒng)的廚師課程。

5、中國(guó)烹飪大師真?zhèn)骷妓嚥⒊蔀榇髱煹茏印?br />
6、提升教學(xué)演講能力。

7、開(kāi)闊視野，學(xué)習(xí)名企廚政及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

8、掌握餐飲生產(chǎn)與組織營(yíng)運(yùn)能力。

四、課程設(shè)置

名廚名師弟子學(xué)歷班課程（一）
理論提升課程	實(shí)操課程
介紹中國(guó)八大名菜	白雪蝦仁、脆炸雞脯
如何了解原料知識(shí)與海鮮的簡(jiǎn)介	干炸蝦栆、脆炸生蠔
粵菜的三漿四粉調(diào)制	五柳魚(yú)塊、鍋貼魚(yú)塊
原料的初加工	紅燒魚(yú)、鮮蝦燴冬茸
原料分檔與切割介紹	滑蛋蝦仁、雞茸扒郊菜
原料調(diào)配與預(yù)制加工	西芹魷魚(yú)、濕炒牛河
料頭運(yùn)用及保護(hù)作用	菜遠(yuǎn)肉絲、油泡花枝片
復(fù)合味的調(diào)制技術(shù)要點(diǎn)	油泡雙魷、蜜汁排骨
粵菜調(diào)味與火候運(yùn)用	菠蘿排骨、腰果腎丁
烹調(diào)法炸與煎的區(qū)分	香煎白鱔、鼓椒炒鱔球
烹調(diào)法、炒與泡	鼓椒炒雞球、美極中翅
烹調(diào)法燜與扒	韭黃炒雞絲、雞絲扒郊菜
粵菜的創(chuàng)新要點(diǎn)	瓊柱扒瓜脯、鮮筍炒雞片
創(chuàng)新粵菜的主要特點(diǎn)	鮮菇炒腎球、黑椒牛柳
烹調(diào)法、焗屈火靠扣	腰果雞丁、青筍炒肉絲
粵菜的特殊烹調(diào)法	果汁炒雞丁、紅燒豆腐
菜式的成本核算	橙子炒雞條、三色肉丁
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理	脆炸雙色醬、西芹炒蝦球
“五四”食品衛(wèi)生制	滑蛋牛肉、蛋黃炒肉絲
名廚名師弟子學(xué)歷班課程（二）
課時(shí)	實(shí) 操
餐廳經(jīng)營(yíng)管理300問(wèn)	清蒸福壽魚(yú)、紅燒日本豆腐
介紹粵菜地方特色	涼都片皮雞、菜心鮮魷
干貨漲發(fā)應(yīng)注意哪些反方面	魚(yú)茸三色、涼瓜雞茸
烹調(diào)中怎樣控制質(zhì)量	福壽面魚(yú)絲、冬瓜肉卷
編排上菜時(shí)應(yīng)注意哪些方面	鐵板牛肉卷、五色肉丁
如何衡量菜肴的色、香、味、形、器的標(biāo)準(zhǔn)	腰果雞丁、蛋卷肉絲
怎樣了解整雕的材料	雕刻（仙鶴）
怎樣了解拼盤(pán)的材料	蝴蝶（拼盤(pán)）
廚房常見(jiàn)事故及預(yù)防知識(shí)	脆皮乳鴿、砂鍋生腸
防止食物中毒衛(wèi)生知識(shí)	水蒸雞、柴把魚(yú)
酒店禮儀知識(shí)	西蘭花魷魚(yú)、蠔油雞脯
燕、翅、鮑、參的漲發(fā)知識(shí)	雕刻、圍盤(pán)制作
了解酒店有哪些部門(mén)是互通	椒鹽大蟹、鐵板雞絲
酒店、酒樓等級(jí)劃分	鐵板香豆腐、鳳皮肉絲
酒樓酒店管理概述	薯片五香果、乳瓜肉絲
名廚名師弟子學(xué)歷班課程（三）
理論	實(shí) 操
中央廚房管理及安全操作知識(shí)	冷菜拼盤(pán)（孔雀）
酒店與酒樓的規(guī)章制度介紹	梅菜蒸肉、紅燒魚(yú)
現(xiàn)代酒店酒樓接待業(yè)務(wù)管路介紹	紙包紅燒肉、糖醋排骨
現(xiàn)代酒店酒樓服務(wù)質(zhì)量管理介紹	雕刻（孔雀）
如何保障中央廚房采購(gòu)物資質(zhì)量監(jiān)控	巴西牛排、醬汁鴨掌
現(xiàn)代酒店酒樓人力資源管路全面介紹	鹵水拼盤(pán)、
加強(qiáng)現(xiàn)代酒店酒樓營(yíng)銷(xiāo)管理介紹	紅燒五花肉、煎豆腐
現(xiàn)代酒店酒樓設(shè)備物質(zhì)與安全管理介紹	水晶雞、蛋卷五絲
現(xiàn)代酒店酒樓信息資源管理	薯片五香果脆炸雞翅
現(xiàn)代酒店酒樓企業(yè)文化建設(shè)與公共關(guān)系介紹	五味蝦仁、黑椒牛肉
如何制作酒店酒樓的宴席編單知識(shí)介紹	果籃魚(yú)茸丸、水豆蒸魚(yú)丸
怎樣了解酒店菜式和酒樓菜式不同的地方	灌湯魚(yú)丸
如何把好川。湘、粵菜式的未來(lái)	酒糟南瓜茸、海蟹彩椒盅
加強(qiáng)現(xiàn)代飲食業(yè)的未來(lái)	鐵板魚(yú)卷、茶樹(shù)菇炒牛柳
綜合復(fù)習(xí)雕刻的知識(shí)	砂鍋肉卷、香菇蓮雞茸
煮、燴、涮燴、煨	螞蟻上樹(shù)
季節(jié)靈活掌握烹飪方法	手撕包菜
名廚名師弟子學(xué)歷班課程（四）
理論	實(shí) 操
如何掌握食雕的原材料（一、二、三）	大黃瓜魚(yú)形盤(pán)式
如何掌握雕刻的基本步法（一、二、三）	拼盤(pán)（蝴蝶）
了解食雕的整雕方法（一、二、三）	仙鶴戲水山景圖
掌握拼盤(pán)最基本知識(shí)介紹（一、二、三）	孔雀開(kāi)屏
如何保存整雕的方法（一、二、三）	戲水鴛鴦、插花座
當(dāng)前最流行的刻刀法和制作（一、二、三）	年年有魚(yú)、大型圖展
雕刻制作中應(yīng)注意哪些方面（一、二、三）	龍馬飛騰、拼圖
了解酒店與食雕作用有哪些（一、二、三）	雙鶴戲鴛鴦
掌握宴席與食雕作用（一、二、三）	仙鶴飛翔
食雕在宴席應(yīng)注意哪些方面（一、二、三）	太上老君過(guò)江河
介紹雕刻未來(lái)和發(fā)展（一、二、三）	花籃獻(xiàn)佛
烹飪工藝與美學(xué)	大型藝術(shù)整雕
新菜品設(shè)計(jì)要領(lǐng)	創(chuàng)意組全雕
名貴干貨原我們的的鑒別與加工技巧	藝術(shù)拼盤(pán)
水產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)與加工技巧	民間風(fēng)味小吃
出品部的數(shù)字化管理

名廚名師弟子學(xué)歷班課程（五）

理論提升課程	實(shí)操課程
職業(yè)道德	廚房設(shè)計(jì)與生產(chǎn)布局
	名師名菜
	經(jīng)典流行菜
	名師喜慶宴席菜
現(xiàn)代餐飲酒店管理知識(shí)	年節(jié)宴席菜
食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生	南北各大流派名點(diǎn)
生產(chǎn)物料與成本管理	精品西餐技術(shù)
餐飲酒店生產(chǎn)流程與組織管理	演講訓(xùn)練
餐飲酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與營(yíng)運(yùn)管理	名企游學(xué)
餐飲酒店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)	試教實(shí)操講師
人力資源勝任力訓(xùn)練	品牌塑造
信息化管理	大排檔菜式實(shí)操
課程分析與備課技巧	中高級(jí)酒店基本菜式實(shí)操
演講風(fēng)格及控場(chǎng)能力	鹵水拼盤(pán)實(shí)操