東莞職業(yè)技術學院2017年自主招生酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中等職業(yè)學校畢業(yè)生）

一、專業(yè)綜合理論考試內(nèi)容及要求

知識模塊一：社交禮儀（30分）

【要求】掌握社交禮儀的基本知識與規(guī)范

【內(nèi)容】

1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀

2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀

3.接待禮儀

4.宴請禮儀-中餐宴會禮儀、西餐宴會禮儀

知識模塊二：酒店房務管理（50分）

【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識

【內(nèi)容】

1.酒店房務部的組織架構(gòu)

2.前廳部的服務項目及內(nèi)容

3.客房部的服務項目及內(nèi)容

4.常見客人投訴與處理

知識模塊三：餐飲服務管理（50分）

【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。

【內(nèi)容】

1.餐飲服務項目

2.中國菜點知識

3.西餐服務

4.宴會服務

5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。

知識模塊四：旅游基本知識（20分）

【要求】掌握簡單的旅游基礎知識

【內(nèi)容】我國旅游業(yè)的發(fā)展、旅游者、旅游資源、旅行社的基本知識。

二、 專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容 

專業(yè)技能考試時間為12分鐘，包括現(xiàn)場問題回答、才藝展示、餐飲技能操作三方面。

（一）現(xiàn)場問題回答（30分）

【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應變能力。時間要求3分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】考生從題庫中隨機抽取兩個開放性試題，現(xiàn)場回答；或現(xiàn)場回答職業(yè)適應性測試考官的問題。

題型如：請問您為什么選擇報考我院酒店管理專業(yè)？您期待所報考的專業(yè)未來有怎樣的發(fā)展？您認為您的興趣與性格與您所選專業(yè)相匹配嗎？

（二）心理測試（50分）

【要求】每人完成一份心理測試問卷。

【內(nèi)容】考生填寫心理測試問卷，現(xiàn)場回收。

（三）餐飲服務技能 （70分）

【要求】能熟練進行中餐餐前準備，6分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】中餐擺臺

中餐擺臺，擺4個位。包括鋪臺布，拉椅，擺骨碟、湯碗、湯匙、味碟、筷架、筷子、牙簽、長把匙羹、餐巾折花、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。

三、考試形式

1.專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時間為120分鐘。理論考試試題類型：單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題和案例分析。

2.專業(yè)技能考試形式：現(xiàn)場問題回答、心理測試和餐飲服務技能操作。滿分150分，時間12分鐘完成。

四、參考書目

1、《旅游商務禮儀》，關少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號：9787806539828。 

2、《酒店基礎知識》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概論》（第5版），國家旅游局人事勞動教育，旅游教育出版社，2015年8月，中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教學用書。