廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院2017年面向中職學(xué)校自主招生

《餐飲管理專(zhuān)業(yè)》(含現(xiàn)代學(xué)徒制)考試大綱

一、專(zhuān)業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容

模塊一  禮儀知識(shí)

【要求】掌握社交禮儀的基本知識(shí)。

【內(nèi)容】交談禮儀與電話(huà)禮儀的基本要求和規(guī)范；接待禮儀的要求和規(guī)范。 

模塊二  餐飲文化知識(shí)

【要求】掌握中國(guó)飲食文化相關(guān)知識(shí)。

【內(nèi)容】粵菜分類(lèi)及風(fēng)味特點(diǎn)；酒水基礎(chǔ)知識(shí)；中國(guó)名茶基礎(chǔ)知識(shí)。

模塊三   旅游史地知識(shí)

【要求】掌握中國(guó)歷史地理相關(guān)知識(shí)。

【內(nèi)容】旅游業(yè)和旅游活動(dòng)的內(nèi)涵和類(lèi)型；旅游活動(dòng)的基本要素；旅游業(yè)的基本構(gòu)成；中國(guó)四大宗教的基本知識(shí)；中國(guó)的民族、民俗知識(shí)。

模塊四  食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)

【要求】掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病知識(shí)；食物中毒與預(yù)防知識(shí)。

二、專(zhuān)業(yè)技能考試要求和內(nèi)容

【要求】掌握餐飲管理與服務(wù)的基本方法與技能，主要測(cè)試學(xué)生的餐飲管理與服務(wù)的職業(yè)素質(zhì)和能力。

【內(nèi)容】專(zhuān)業(yè)要求的相關(guān)技能（烹調(diào)基本技能、餐廳服務(wù)基本技能）

三、考試方法與形式

【專(zhuān)業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為90分鐘。試題類(lèi)型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、填空題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題。

【專(zhuān)業(yè)技能考試】滿(mǎn)分為150分；每個(gè)學(xué)生考試時(shí)間不低于5分鐘。考試形式：面試。

四、其他說(shuō)明

參考用書(shū)：

1、《中國(guó)飲食文化》（中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材）  作者： 茅建民   出版日期：2010-09  北京師范大學(xué)出版社。

2、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材) 作者：  趙福振 出版日期：2010-10   北京師范大學(xué)出版社。

3、《餐飲服務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫(xiě)委員會(huì)組編，廣東科技出版社，2008年8月第三版。

4、《旅游史地知識(shí)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編委會(huì)，李燦佳編寫(xiě)，廣東教育出版社，2007年8月第二版。

5、《禮儀規(guī)范教程》，中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)素養(yǎng)系列教材編委會(huì)，張朝輝編寫(xiě)，高等教育出版社，2011年1月第三版。

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院

2017年1月10日