2017年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生考試

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)面試大綱

（面向普通高中學(xué)校畢業(yè)生）

一、指導(dǎo)思想

    通過(guò)專(zhuān)業(yè)面試，考察學(xué)生的基本素質(zhì)、綜合素質(zhì)、思辨能力、臨場(chǎng)應(yīng)變能力及有關(guān)技能和相關(guān)特長(zhǎng)，了解學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的關(guān)注程度和學(xué)習(xí)的潛質(zhì)，包含對(duì)交際英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的考察。

二、考核目標(biāo)與原則

1．知識(shí)要求

（1）了解餐飲行業(yè)的發(fā)展及其對(duì)社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)生活的重要意義，了解中國(guó)烹飪發(fā)展的歷史文化和粵菜飲食文化，具有良好的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向。

（2）理解餐飲行業(yè)發(fā)展對(duì)廚師基本素質(zhì)的要求，正確看待廚師行業(yè)的社會(huì)地位。

（3）掌握餐飲業(yè)的概念，熟悉與烹飪相關(guān)的飲食文化、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等常識(shí)。

2．能力要求

（1）言語(yǔ)表達(dá)能力：具備簡(jiǎn)潔、流暢的口頭表達(dá)能力，能夠準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

（2）思維品質(zhì)情況：能正確地理解和全面分析問(wèn)題，有較好的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識(shí)。

（3）團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：具備良好的與人溝通的能力，能服從大局、融入團(tuán)隊(duì)開(kāi)展工作。

（4）自主學(xué)習(xí)能力：具備學(xué)習(xí)和接受新知識(shí)的能力，具有良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。

（5）創(chuàng)新能力：具備創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我的意識(shí)，具有較明確的職業(yè)規(guī)劃。

3．個(gè)性品質(zhì)要求

（1）身體與心理素質(zhì)：身體素質(zhì)符合餐飲企業(yè)廚房用人的要求，具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，能夠冷靜地處理問(wèn)題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

（2）儀表與儀容：儀容儀表得體，符合餐飲企業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。

4．考核要求

面試考核學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、知識(shí)應(yīng)用能力、邏輯思維能力、應(yīng)變能力、溝通能力。

（1）自我介紹：考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用口述的方式全面展示自己，但口述過(guò)程中不得透露任何暗示信息，如考生考號(hào)、學(xué)校名稱(chēng)等，時(shí)間2-3分鐘。

（2）必答題：考生口頭表述對(duì)餐飲行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，包含職業(yè)觀、行業(yè)認(rèn)識(shí)等，時(shí)間3分鐘。

（3）回答評(píng)委所提問(wèn)題：考生根據(jù)評(píng)委提問(wèn)問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)作答，時(shí)間不超過(guò)4分鐘，考察考生應(yīng)變能力和思辨能力。

三、考試形式與時(shí)間

1. 考試形式：面試。考官根據(jù)考生面試過(guò)程中的表現(xiàn)，進(jìn)行綜合評(píng)分。

2. 考試時(shí)間：10分鐘。

四、面試分值

面試分值共為100分，評(píng)分細(xì)則如下：

五、面試內(nèi)容與要求

（一）專(zhuān)業(yè)興趣與職業(yè)認(rèn)知

1. 專(zhuān)業(yè)興趣濃厚。

2. 對(duì)餐飲行業(yè)有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向。

3. 對(duì)加入餐飲行業(yè)有較強(qiáng)的愿望和服務(wù)意識(shí)。

（二）身體與心理素質(zhì)

1. 身體素質(zhì)符合餐飲企業(yè)用人的要求。

2. 樂(lè)觀開(kāi)朗，積極上進(jìn)，有自信心。

3. 具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力,不偏激，不固執(zhí)。

4. 能夠冷靜地處理問(wèn)題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

（三）儀表與儀容

1.衣著整潔，儀表得體，符合餐飲企業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。

2.五官端正，姿態(tài)自然，肢體表達(dá)得當(dāng)。

3.行為舉止穩(wěn)重端莊大方，有親和力。

（四）言語(yǔ)表達(dá)能力

1.口齒清楚，語(yǔ)速適宜，表達(dá)準(zhǔn)確，簡(jiǎn)潔、流暢。

2.較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，善于傾聽(tīng)別人的意見(jiàn)，并能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

3.在交流中尊重對(duì)方、態(tài)度和藹，并能做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。

（五）思維品質(zhì)情況

1.思維嚴(yán)密，條理清晰，邏輯性強(qiáng)。

2.能正確地理解和分析問(wèn)題，抓住要點(diǎn)，并及時(shí)做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

3.能夠比較全面地看待問(wèn)題，思維靈活，有較好的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識(shí)。

六、關(guān)于面試的其它說(shuō)明情況

    面試環(huán)節(jié)的考試日期和時(shí)間根據(jù)本專(zhuān)業(yè)報(bào)考人數(shù)，由學(xué)校統(tǒng)一安排部署，另行通知。