一、        專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容

模塊一  餐飲文化、餐飲禮儀

【要求】掌握中國(guó)飲食文化與餐飲禮儀相關(guān)知識(shí)。

【內(nèi)容】

1、中國(guó)烹調(diào)菜系

2、酒水基礎(chǔ)知識(shí)

3、中國(guó)名茶基礎(chǔ)知識(shí)

4、中餐餐飲禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)

5、西餐餐飲禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)

模塊二  食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全

【要求】掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

2、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病知識(shí)

3、合理烹調(diào)相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)

4、食物中毒與預(yù)防知識(shí)

模塊三  餐飲服務(wù)技能基礎(chǔ)知識(shí)

【要求】掌握餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)理論知識(shí)。

【內(nèi)容】

1、餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范

2、中餐服務(wù)的基本程序

3、西餐服務(wù)的基本程序

模塊四  中式烹調(diào)師（中級(jí)）技能基礎(chǔ)理論知識(shí)

【要求】掌握中式烹調(diào)師（中級(jí)）基礎(chǔ)理論知識(shí)。

【內(nèi)容】

1、了解烹調(diào)的概念，懂得烹調(diào)的意義和作用。

2、熟悉中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展過(guò)程。

3、掌握中國(guó)菜肴及主要地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)。

4、了解筵席的意義、作用和種類。

5、熟悉熱菜烹調(diào)方法的概念及分類方法。

6、了解常用烹調(diào)方法的步驟。

7、掌握常用烹調(diào)方法的操作關(guān)鍵。